COMPETÊNCIAS
Especializar profissionais de nível superior na área de Gestão de Sistemas de Qualidade na Cadeia de Alimentos, a qual compreende: qualidade, segurança de alimentos, meio ambiente, saúde, segurança ocupacional e responsabilidade social, fundamentado nas normas internacionais do setor de alimentos.
PÚBLICO
Profissionais graduados em Engenharia de Alimentos, Nutrição e outros profissionais detentores de Graduação superior, que atuam em processos e empresas na cadeia produtiva de alimentos.
CARGA HORÁRIA
420 horas.
TEMAS ABORDADOS NO CURSO
- A tendência holística da integração de sistemas no mundo globalizado.
- Normas certificáveis.
- O GFSI e a tendência da harmonização das normas de gestão da segurança de alimentos.
- Sustentabilidade.
- Conhecimentos básicos para Sistemas de Gestão Integrados.
- Legislação de alimentos, de embalagens para alimentos, legislação ambiental, legislação trabalhista e de segurança e saúde do trabalhador*.
- Microbiologia de alimentos: patógenos, deteriorantes, micotoxinas e métodos rápidos.
- Contaminantes em produtos vegetais e cárneos.
- Qualidade e contaminantes em produtos vegetais e cárneos.
- Conhecendo normas globais mais comumente integradas: ISO 22000/ ISO 9001 ou BRC Food Safety, ISO 14001, OHSAS 18001, SA 8000/ISO 26000.
- Outras certificações de segurança de alimentos.
- Norma BRC para estocagem e distribuição.
- Normas na cadeia primária: GlobalGAP, PIF, Orgânicos e outros.
- Ferramentas da qualidade: CEP, CP, CPK e métodos de solução de problemas para segurança de alimentos (pré-requisitos da segurança de alimentos, HACCP básico e HACCP avançado).
- Auditoria conforme ISO 19001 - teoria e prática a ser realizada em uma indústria.
- Parte comportamental - perfis psicológicos, liderança e gestão por competências.
- Como integrar sistemas de gestão: sinergias e vantagens.
PERIODICIDADE, DIAS E HORÁRIOS
Quinzenal
Sábados, das 8h às 12h10 e das 14h às 18h10, e domingos, das 8h30 às 12h40.
19 meses.
AULA INAUGURAL
Dia 12 de março de 2011.
PRÉ-MATRÍCULA
De 1 de dezembro de 2010 a 28 de fevereiro de 2011.
INVESTIMENTO
19 parcelas de R$ 1.000,00.
COORDENAÇÃO
Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa da Universidade Positivo
Gilmar Silva de Andrade
Graduado em Administração pelas Faculdades Positivo e em Ciências Contábeis pela Faculdade Católica de Administração e Economia - FAE. Especialista em Organização e Planejamento, Recursos Humanos, Qualidade e Produtividade pela FAE/CDE e Administração Pública pela EBAP/FGV. Mestre em Administração pela Universidade Federal de Santa Catarina. Ex-coordenador do curso de Administração da Universidade Positivo. Professor e coordenador dos cursos de MBA Empresarial em Planejamento e Gestão de Negócios, Gestão de Empresas de Alimentação, Liderança e Gestão Organizacional e Gestão Estratégica de Projetos da Universidade Positivo. Conselheiro e Diretor de Eventos do Conselho Regional de Administração do Paraná, consultor de empresas na área de Mudança Organizacional e Sistemas da Qualidade.
gilmar@up.com.br
Food Design Consultoria e Planejamento S.C. Ltda.
Ellen Lopes
Diretora da Food Design Consultoria, com experiência em Sistemas de Gestão e Garantia da Qualidade em alimentos. Tem formação train-the-trainer em HACCP pela International HACCP Alliance, USA. É auditora líder em ISO 9000 pela FCAV. É certificada para o programa ServSafe (parceria do Instituto da Hospitalidade com o NRA-EF, Chicago, USA). Colabora com o Projeto APPCC – CNI/SENAI/SEBRAE. Foi examinadora do Prêmio Nacional da Qualidade em 96 e 97.
INFORMAÇÕES
Universidade Positivo
E-mail: posgraduacao@up.com.br
Telefone: (41) 3317-3093
Secretaria de Pós-Graduação, de segunda a sexta-feira, das 13h às 21h, e aos sábados, das 8h30 às 12h.
Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza 5300 - Campo Comprido – Curitiba-PR.
Food Design Sistemas de Gestão da Qualidade em Alimentos
E-mail: fooddesign@fooddesign.com.br
Telefone: (11) 3218-1919
Food Design: Av. Angélica, 2466 - Conjunto 162
Higienópolis – São Paulo-SP