OBJETIVOS
Em sua 2ª edição, o curso de Especialização em Chef de Cuisine Internacional e Pâtissier visa a:
- Tornar o aluno competente em produção de pratos e cardápios internacionais para empreendimentos gastronômicos (bares, restaurantes comerciais e industriais, casas noturnas, similares, festivais e eventos). Esta que, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), é uma das mais promissoras áreas para os próximos anos e que cresce acima do PIB nacional.
- Capacitar o discente para o gerenciamento de cozinhas e salões, com conhecimento de bases culinárias; técnicas avançadas e internacionais; elaboração de cardápios e precificação; harmonização de pratos com bebidas; gastronomia hospitalar; e diversas operações no setor de alimentos e bebidas.
- Desenvolver nos alunos habilidades de confeitaria avançada, com o intuito de formar o chef pâtissier; além de desenvolver técnicas consagradas de garde manger, cozinha clássica, gastronomia contemporânea, molecular, diet e light, sempre com inovação e criatividade.
- Habilitar o aluno para técnicas de boas práticas e manipulação de alimentos e bebidas, legislação específica, aspectos construtivos, tematização, tecnologia e inovação.
- Contribuir para a empregabilidade do discente incentivando atitude proativa neste setor que exige qualidade, dinamismo e disciplina. Essas são competências técnicas e profissionais que um dos setores econômicos de maior crescimento no Paraná exige neste momento de profissionalização, visando a obter pleno desenvolvimento antes, durante e após o período da Copa do Mundo de 2014.
PÚBLICO-ALVO
Empreendedores, gerentes e cozinheiros de empreendimentos gastronômicos ou que pretendem investir no setor. Profissionais que já atuam no mercado de alimentos e bebidas e querem ampliar seus conhecimentos e se atualizar. Bacharéis em Turismo, Nutrição, Administração, Economia, Engenharia de Alimentos, Tecnólogos em Gastronomia, Eventos e Hotelaria e correlatos.
Obs.: O público-alvo será dividido em duas turmas com aulas de níveis diferenciados em cozinhas-didáticas separadas. A turma avançada será composta por cozinheiros e profissionais com experiência prévia comprovada de produção e confecção de alimentos. E a turma básica será para amantes da gastronomia e autodidatas que necessitam aprender técnicas básicas de cozinha. Para esta organização, é necessário enviar um breve currículo em que constem as experiências com gastronomia para a coordenação do curso.
CARGA HORÁRIA
460 horas
TEMAS ABORDADOS NO CURSO
Módulo geral: Bases e técnicas de cozinha (1ª parte)
Boas práticas e legislação de alimentos
Compras, logística, organização e controle de cozinhas e salões
Enogastronomia e harmonização com bebidas
Tópicos avançados em gastronomia (turma avançada: tendências em gastronomia; tecnologia culinária e manutenção; cardápios e precificação; cozinha criativa e food design; gastronomia hospitalar e funcional; gestão de pequenos restaurantes, redes e food service; arquitetura e tipologia; eventos, banquetes e catering. Turma básica: bases e técnicas da cozinha tradicional e contemporânea)
Módulo específico: Chef de cuisine internacional e pâtissier avançado (2ª parte)
Cozinha clássica europeia e mediterrânea
Cozinha americana
Cozinha oriental
Garde manger avançado
Pâtisserie avançado
Cozinha diet, light, orgânica
Gastronomia contemporânea e molecular
Módulo TCC
Projeto de cardápio avançado
CORPO DOCENTE
Ana Paula Maltauro Barddal (Universidade Positivo)
Daniela Prosdócimo Caldeira (La Table Gastronomie e Restaurante Mediterrâneo)
Fátima de Carvalho (Universidade Positivo)
Flávio Frenkel (Anis Gastronomia)
Gilmar Fava (Universidade Positivo)
Gilson Werneck (Universidade Positivo)
Guilherme Guzela (Chef Guzela e Universidade Positivo)
Junior Durski (Restaurantes Madero e Durski)
Kika Marder (Sel et Sucre Bistrô)
Letícia Krause (Copa Gastronômica – Hospital Pequeno Príncipe e Leticia Krause Gastronomia)
Lucio Chrestenzen (Senac/PR e Universidade Positivo)
Manu Buffara (Restaurante Manu)
Marcelo do Carmo Rocha (Universidade Positivo)
Paula Sindeaux (Senac/PR e Universidade Positivo)
Renata Keiko Futata (Universidade Positivo)
Rubia Iubel (Universidade Positivo e PUC/PR)
Tháys Ferrão (Universidade Positivo)
COORDENAÇÃO
Dario Luiz Dias Paixão
Coordenador dos cursos de Hospitalidade da Universidade Positivo (Graduação e Pós-Graduaçãp nas áreas de Turismo, Gastronomia, Hotelaria e Eventos); Mestre e Doutor em Gestão do Turismo; presidente do Curitiba, Região e Litoral Convention & Visitors Bureau; empresário e consultor de empresas de hospitalidade; membro da Comissão de Especialistas de Turismo do INEP/MEC. Trabalhou nas redes hoteleiras Meliá e RIU na Espanha e nos hotéis Rayon, Lizon e Plaza Itapema no Brasil.É coautor do livro Segmentação do Mercado Turístico e júri da Revista Veja para os Melhores da Cidade (Restaurantes).
3317-3023 /
gastronomia@up.com.br /
dariopaixao@hotmail.com
PERIODICIDADE, DIAS E HORÁRIOS
Quinzenal.
Aos sábados, das 8h30 às 17h30.
INVESTIMENTO
24 parcelas de R$ 495,00.
O curso poderá ser pago em até 30 parcelas com o Financiamento Interno da Universidade Positivo (UP).
Para saber mais informações sobre o Financiamento Interno da UP, clique aqui.
AULA INAUGURAL
Dia 16/03/2012.
INSCRIÇÕES/PRÉ-MATRÍCULA
De 17/10/2011 a 1º/03/2012.
Na ocasião da inscrição, será emitido um boleto bancário no valor de R$150,00. Essa importância será descontada da taxa de matrícula e, em caso de não abertura do curso, será devolvida ao inscrito, integralmente.
O processo de seleção será realizado pela análise da ficha de inscrição, entrevista com o coordenador do curso e/ou prova seletiva
INFORMAÇÕES
(41) 3317-3093
Secretaria de Pós Graduação, de segunda a sexta, das 8h30 às 21h, e aos sábados, das 8h30 às 12h.
Para saber mais sobre o processo seletivo, certificação e outras informações,
clique aqui.