OBJETIVOS
Em sua 7ª edição, o curso de Especialização em Gestão da Gastronomia visa a:
1 - tornar o aluno competente em planejamento, gestão e organização de empreendimentos, produtos e serviços gastronômicos (bares, restaurantes comerciais e industriais, casas noturnas, similares, festivais e eventos). Esta que, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) é uma das mais promissoras áreas para os próximos anos e que cresce acima do PIB nacional;
2 – capacitar o discente para o gerenciamento de estratégias, finanças, marketing, recursos humanos e operações no setor de alimentos e bebidas;
3 – desenvolver nos alunos habilidades de gestão na área que possuam relação com conhecimentos de saúde e higiene alimentar, legislação específica, aspectos construtivos, tematização, tecnologia e inovação;
4 – contribuir para a empregabilidade do aluno incentivando atitude proativa neste setor que exige qualidade, dinamismo e disciplina. Estas são competências técnicas e profissionais, que um dos setores econômicos de maior crescimento em Curitiba exige neste momento de profissionalização, visando obter pleno desenvolvimento antes, durante e após o período da Copa do Mundo de 2014.
PÚBLICO-ALVO
Empreendedores, gerentes e supervisores de empreendimentos gastronômicos ou que pretendem investir no setor.
Profissionais que já atuam no mercado de alimentos e bebidas e querem ampliar seus conhecimentos e se atualizar.
Bacharéis em Turismo, Nutrição, Administração, Economia, Engenharia de Alimentos, tecnólogos em Gastronomia, Eventos e Hotelaria e outros correlatos.
CARGA HORÁRIA
420 horas.
TEMAS ABORDADOS NO CURSO
Módulo Específico: Gestão de Alimentos e Bebidas
Enologia; enogastronomia e gestão de bebidas
Gestão de compras, logística, organização e controle de cozinhas e salões
Segurança e higiene alimentar
Técnicas de serviço; elaboração de cardápios e precificação
Tendências da gastronomia (molecular, diet, light, orgânica, food design)
Módulo Geral: Gestão Estratégica nos Negócios Gastronômicos
Gestão financeira e viabilidade econômica de empreendimentos
Gestão de pessoas
Direito e legislação aplicada
Marketing: vendas e comercialização de produtos e serviços
Organização de eventos sociais, banquetes e catering
Planejamento e gestão estratégica
Módulo: Tópicos Avançados em Gastronomia
Tecnologia culinária e inovação; arquitetura; food design e criatividade; gestão de redes e food service
Módulo TCC
Projeto de empreendimentos gastronômicos
CORPO DOCENTE
Ana Paula Maltauro Barddal (Universidade Positivo)
André Portes Caldini Berberi (ADN Eventos)
Carlos Eduardo Chiquim (Exigence Eventos e Consultoria)
Carolina Sass de Haro (Mapie Consultoria Estratégica de Serviços)
Daniela Prosdócimo Caldeira (La Table Gastronomie e Restaurante Mediterrâneo)
Dario Luiz Dias Paixão (Universidade Positivo)
Fátima de Carvalho (Universidade Positivo)
Flávio Frenkel (Anis Gastronomia)
Gilson Werneck (Universidade Positivo)
Junior Durski (Restaurantes Madero e Durski)
Kika Marder (Sel et Sucre Bistrô)
Manu Buffara (Restaurante Manu)
Marcelo do Carmo Rocha (Universidade Positivo)
Marco Aurélio França (Universidade Positivo)
Nicolás Ramírez Torres (Universidade Positivo)
Tháys Ferrão (Universidade Positivo)
Thiago dos Santos Paiva (Universidade Positivo e IBPEX)
PERIODICIDADE, DIAS E HORÁRIOS.
Segundas e quartas-feiras, das 19h às 22h50.
Aulas acontecem de março a dezembro. Após este período ocorre a finalização do TCC.
Total de duração do curso: 12 meses.
INVESTIMENTO
24 parcelas de R$ 389,00.
O curso poderá ser pago em até 30 parcelas com o Financiamento Interno da Universidade Positivo (UP).
Para saber mais informações sobre o Financiamento Interno da UP, clique aqui.
COORDENAÇÃO
DARIO LUIZ DIAS PAIXÃO
- Coordenador dos cursos de Hospitalidade da Universidade Positivo (graduação e pós nas áreas de Turismo, Gastronomia, Hotelaria e Eventos);
- Mestre e Doutor em Gestão do Turismo;
- Presidente do Curitiba, Região e Litoral Convention & Visitors Bureau;
• Empresário e Consultor de empresas de hospitalidade;
• Membro da Comissão de Especialistas de Turismo do INEP/MEC;
- Trabalhou nas redes hoteleiras Meliá e RIU na Espanha e nos hotéis Rayon, Lizon e Plaza Itapema no Brasil.
- É coautor do livro Segmentação do Mercado Turístico;
- Júri da Revista Veja para os Melhores da Cidade (Restaurantes)
Tel:
3317-3023 / 7816-1066
E-mail:
turismo@up.com.br / dariopaixao@hotmail.com
AULA INAUGURAL
Dia 12/03/2012.
INSCRIÇÕES/PRÉ-MATRÍCULA
De 17/10/2011 a 1º/03/2012.
Na ocasião da inscrição, será emitido um boleto bancário no valor de R$150,00. Essa importância será descontada da taxa de matrícula e, em caso de não abertura do curso, será devolvida ao inscrito, integralmente.
O processo de seleção será realizado pela análise da ficha de inscrição, entrevista com o coordenador do curso e/ou prova seletiva
INFORMAÇÕES
(41) 3317-3093
Secretaria de Pós Graduação, de segunda a sexta, das 8h30 às 21h, e aos sábados, das 8h30 às 12h.
Para saber mais sobre o processo seletivo, certificação e outras informações,
clique aqui.