OBJETIVOS
Compreensão das tendências gastronômicas (molecular, food design, fusion cusine, slow food, culinária naturista, funcional).
Atualização em legislações que tratam da segurança e das necessidades de formação (conhecimentos, habilidades e atitudes) para os profissionais desse setor.
Preparação de pratos que atendam à necessidades especiais (sem lactose, sem glúten etc.).
Tratamento afetivo do ato de cozinhar e da história da gastronomia e da alimentação humana. Demonstrar uma atitude pró-ativa em um setor que exige qualidade e dinamismo.
PÚBLICO-ALVO
Profissionais interessados em atualização na área da alimentação como nutricionistas, tecnólogos em gastronomia e gastrônomos, turismólogos, administradores de restaurantes / spas / clubes, chefes de cozinha e demais interessados em aprimorar conhecimentos sobre gastronomia.
CARGA HORÁRIA
445h.
TEMAS ABORDADOS NO CURSO
A afetividade no ato de cozinhar
A história da alimentação humana explicando práticas alimentares atuais
Nutrição e sustentabilidade
Atualização em segurança alimentar
Alimentação naturista
Nutrição e alimentação para coletividades em restaurantes comerciais
Inovações tecnológicas em equipamentos e materiais para alimentação
Nutrição nas necessidades especiais (isenta de açúcar, glúten e lactose)
Nutrição funcional e fitoterapia
Alimentação infantil, a criança na cozinha
Trabalho de Conclusão de Curso
CORPO DOCENTE
Ana Paula M. Barddal
Audrey Christina M. de Andrade
Danuza Yanes
Denise Niero
Paula Sideaux
Pedro Devair
Renata Keiko
Rubia Label
Vanderli Marchiori
PERIODICIDADE, DIAS E HORÁRIOS
Quinzenal.
Sábados, das 8h às 12h, e das 13h30 às 17h30.
INVESTIMENTO
18 parcelas de R$ 385,00.
O curso poderá ser pago em até 30 parcelas com o Financiamento Intrerno da Universidade Positivo (UP).
Para saber mais informações sobre o Financiamento Interno da UP, clique aqui.
COORDENAÇÃO
Ana Paula Splenger Vianna
Nutricionista, pós-graduada em Saúde Coletiva (Universidade Positivo) e Mestre em Engenharia de Produção (UFSC). Professora adjunta do curso de Nutrição da Universidade Positivo, ministra as disciplinas de Saúde Coletiva e Nutrição e Profissão, supervisiona estágio curricular na área de Saúde Coletiva. Realiza projetos e trabalhos na área de nutrição em saúde coletiva, e pesquisa qualitativa em saúde.
ana.vianna@up.com.br
AULA INAUGURAL
Dia 12/03/2012.
INSCRIÇÕES/PRÉ-MATRÍCULA
De 17/10/2011 a 1º/03/2012.
Na ocasião da inscrição, será emitido um boleto bancário no valor de R$150,00. Essa importância será descontada da taxa de matrícula e, em caso de não abertura do curso, será devolvida ao inscrito, integralmente. O processo de seleção será realizado pela análise da ficha de inscrição, entrevista com o coordenador do curso e/ou prova seletiva
INFORMAÇÕES
(41) 3317-3093
Secretaria de Pós Graduação, de segunda a sexta, das 8h30 às 21h, e aos sábados, das 8h30 às 12h.
Para saber mais sobre o processo seletivo, certificação e outras informações,
clique aqui.